石榴云/新疆日報記者 郭倩
4月21日，位于烏魯木齊高新技術產業(yè)開發(fā)區(qū)（新市區(qū)）的新疆穆膳農業(yè)科技有限公司（以下簡稱“穆膳農業(yè)”）生產車間內，拉面師傅們手法嫻熟，醒好的面劑子在指尖翻飛，化作根根柔韌的面條。
經過整理后，這些面條整齊“列隊”登上流水線，等待包裝。隨后，搭乘冷鏈物流快車，它們將跨越千山萬水，最遲48小時后，就能端上廣東、河南等地消費者餐桌。
今年一季度以來，這種冰鮮拉條子迎來了自己的“高光時刻”，日銷售1.5萬至2萬包，產值較去年同期增長三成以上。“這叫新疆手工拌面。為啥這樣叫？一是它的制作過程堅持手工制作，二是消費者買回家，打開包裝，不需要解凍，不需要拉面，直接下入鍋里，4分鐘后就可以吃到一份猶如現(xiàn)拉的拉條子了。”該公司總經理王文英說。
新疆拉條子以筋道的小麥面粉為原料，經拉扯成細長條狀，搭配精心烹制的羊肉與蔬菜一同拌食，是極具地域特色的美食。然而，如何讓疆外食客也能品嘗到現(xiàn)拉口感？穆膳農業(yè)的專利技術給出了答案。
熟悉新疆拉條子制作工藝的人都知道，從和面到拉面，面團需要經歷兩次醒發(fā)。在穆膳農業(yè)的生產車間里，和面環(huán)節(jié)采用了真空負壓和面技術。通過負壓抽離空氣，精準鎖住面團水分，完成第一次醒發(fā)。第二次醒發(fā)時，不同于家庭制作將面劑子刷油，車間采用面劑子浸油的方式。雙重醒發(fā)工藝的加持，讓煮熟后的面條既柔軟又有嚼勁，完美還原現(xiàn)拉口感。
“這款冰鮮拉條子于2024年初研發(fā)成功推向市場，主要通過線上渠道銷售，不僅讓漂泊在外的新疆人一解鄉(xiāng)愁，也俘獲了全國各地面食愛好者的心。”王文英說，目前公司生產冰鮮拉條子的設備均為自主研發(fā)，且已申報發(fā)明專利。公司在廣東、河南、陜西、北京、天津、山東以及新疆等地建起7個云倉，依托冷鏈物流網(wǎng)絡，讓新疆美味快速觸達全國各地。
今年下半年，穆膳農業(yè)還計劃進駐超市、社區(qū)蔬菜副食品直銷點，讓烏魯木齊市民在家門口，就能輕松選購這份地道美味。
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